Суп из 15 видов фасоли: сытный вегетарианский рецепт с овощами

Суп из 15 видов фасоли: сытный вегетарианский рецепт с овощами

Суп из 15 видов фасоли - это пример блюда, которое одновременно получается недорогим, питательным и удивительно насыщенным по вкусу. Разные сорта бобовых отличаются цветом, размером и текстурой, поэтому готовое блюдо выглядит аппетитно, а его состав обеспечивает организм растительным белком, клетчаткой и антиоксидантами. Дополнение в виде свежих овощей, душистых трав и специй превращает простую фасоль в полноценный обед.

Этот рецепт полностью веганский, хотя при желании в кастрюлю можно добавить копченый окорок, кусочек бекона или копченую индейку. Такие ингредиенты придадут бульону характерный дымный аромат. Но и без них суп остается густым, согревающим и очень сытным.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится пакет сухой смеси из 15 видов фасоли общим весом около 570 г. Обычно такие наборы продаются в крупных супермаркетах рядом с другими сухими бобовыми. Смесь часто комплектуется пакетиком готовых специй, однако гораздо интереснее составить ароматическую основу самостоятельно.

Также нужны:

- 1 крупная желтая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 моркови;
- 3 стебля сельдерея;
- 2 столовые ложки растительного или кокосового масла;
- 1 банка консервированных нарезанных томатов объемом 400-450 г;
- 6 стаканов воды;
- ½ столовой ложки копченой паприки;
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- ¼ чайной ложки кайенского перца;
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;
- горсть свежей петрушки;
- соль по вкусу;
- 2 чайные ложки яблочного уксуса.

Тем, кто ищет понятный рецепт супа из 15 видов фасоли с доступными продуктами, подойдет именно такая технология: сначала бобовые отвариваются до мягкости, а затем суп дополняется томатами и пряностями.

Подготовка фасоли

За 8-12 часов до приготовления переберите сухую смесь, удалите поврежденные зерна и тщательно промойте. Переложите фасоль в большую миску и залейте водой так, чтобы жидкости было примерно вдвое больше, чем бобовых. Оставьте емкость в холодильнике на ночь.

Утром слейте воду, снова промойте фасоль под прохладной струей и откиньте на дуршлаг. Замачивание сокращает время варки и помогает зернам приготовиться равномерно. Кроме того, после этой процедуры суп обычно лучше воспринимается пищеварением.

Как приготовить суп

Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. В большой кастрюле разогрейте масло, положите лук и чеснок и обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности. Не стоит сильно подрумянивать овощи: на этом этапе важно сформировать нежную ароматную основу.

Пока лук готовится, очистите морковь и нарежьте ее небольшими кусочками. Сельдерей также нарежьте. Добавьте овощи в кастрюлю и продолжайте обжаривать около пяти минут, пока сельдерей не начнет становиться мягче.

Выложите промытую фасоль, влейте шесть стаканов воды и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите нагрев до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 90 минут. Время от времени перемешивайте суп, чтобы бобовые не оседали и не пригорали ко дну.

Через полтора часа фасоль должна стать мягкой, а часть зерен - начать развариваться, делая бульон слегка густым и мутным. Теперь добавьте консервированные томаты вместе с соком, копченую паприку, орегано, кумин, кайенский и черный перец, а также измельченную петрушку. Перемешайте и варите еще около 20 минут.

Соль лучше вводить в самом конце. Начните с половины чайной ложки, попробуйте блюдо и постепенно доведите вкус до нужного уровня. В среднем требуется около полутора чайных ложек, но количество зависит от солености томатов и индивидуальных предпочтений. Завершите приготовление яблочным уксусом: он добавит легкую кислинку и сделает вкус фасоли и овощей выразительнее.

Полезные советы и варианты

Если нужен более густой суп из 15 видов бобовых, рецепт можно немного изменить: часть готовой фасоли разомните толкушкой прямо в кастрюле. Бульон станет кремовым без добавления сливок. Для более жидкой консистенции достаточно влить немного горячей воды или овощного бульона.

Овощную основу легко дополнить сладким болгарским перцем, цукини или небольшим количеством картофеля. Однако картофель лучше закладывать не слишком рано, чтобы он не разварился полностью за время приготовления фасоли.

Тем, кто хочет найти сбалансированный вегетарианский суп из фасоли рецепт, стоит обратить внимание на сочетание копченой паприки, кумина и яблочного уксуса. Паприка создает дымный оттенок, кумин усиливает ореховый аромат бобовых, а уксус помогает избежать пресного впечатления.

Готовый суп можно подать с хрустящими гренками, свежей зеленью, ложкой сметаны или греческого йогурта. Для веганской версии подойдут растительные сливки, авокадо или несколько капель оливкового масла. Любители сыра могут посыпать порцию тертым пармезаном.

Это также удачный суп из фасоли с овощами: рецепт легко адаптировать под сезонные продукты и содержимое холодильника. Блюдо хорошо переносит хранение и на следующий день часто становится еще вкуснее, поскольку специи успевают полностью раскрыться. В холодильнике его держат в герметичной емкости до четырех-пяти дней, а при разогревании при необходимости добавляют немного воды.

Суп можно заморозить порционными контейнерами. После размораживания фасоль иногда впитывает часть жидкости, поэтому при повторном нагревании консистенцию удобно корректировать овощным бульоном. Подавать блюдо лучше горячим, с зеленью и свежемолотым перцем.

Такой вариант особенно полезен для экономного меню: сухая фасоль долго хранится, стоит недорого, а одна большая кастрюля обеспечивает несколько полноценных порций. Поэтому вопрос, как приготовить суп из 15 видов фасоли, сводится к простой последовательности: заранее замочить бобовые, сварить их с овощами, добавить томаты и специи, а затем отрегулировать вкус солью и уксусом.