Веганские фрикадельки из чечевицы: сытный рецепт без мяса
Веганские фрикадельки - отличный способ приготовить привычное домашнее блюдо без мяса и дорогих заменителей. Их основой служат чечевица, грибы, грецкие орехи и вяленые томаты. Благодаря такому сочетанию шарики получаются насыщенными, ароматными и достаточно плотными, чтобы сохранять форму даже в соусе.
Этот веганские фрикадельки рецепт особенно понравится тем, кто любит сытные блюда в итальянском стиле. Кара- мелизированный лук добавляет приятную сладость, грибы отвечают за глубокий умами-вкус, а семена фенхеля создают характерный аромат, напоминающий классические фрикадельки для пасты. При этом блюдо остается доступным: вся порция обходится недорого, а большинство ингредиентов наверняка уже есть на кухне.
Чечевица не только делает блюдо питательным, но и обеспечивает растительный белок и клетчатку. Для формирования надежной текстуры здесь используется "льняное яйцо" - смесь молотого льна и воды. Хлебные крошки впитывают лишнюю влагу, а короткое запекание помогает получить слегка подрумяненную корочку и нежную середину. Подробный вариант приготовления можно посмотреть в рецепте домашних веганских фрикаделек.
Ингредиенты
Для блюда понадобятся:
- 2 стакана готовой чечевицы;
- 225 г свежих шампиньонов;
- ½ желтой луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- ¼ стакана грецких орехов;
- ¼ стакана вяленых томатов;
- ¼ стакана обычных панировочных сухарей;
- 2 столовые ложки молотого льна;
- 6 столовых ложек воды;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка итальянских трав;
- 1 чайная ложка семян фенхеля;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки черного перца;
- щепотка хлопьев чили;
- 1 столовая ложка масла от вяленых томатов или оливкового масла.
Для покрытия потребуется еще немного панировочных сухарей. Если чечевица варится специально для рецепта, ее лучше не разваривать: слегка плотные зерна впитают сок грибов и помогут массе не превратиться в пюре.
Как приготовить
Разогрейте духовку до 190 °C. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.
Сначала подсушите на сухой сковороде грецкие орехи и семена фенхеля. Держите их на среднем огне примерно четыре минуты, регулярно помешивая. Орехи должны приобрести теплый, насыщенный аромат, но не подгореть. Переложите их на тарелку.
В той же сковороде разогрейте масло. Тонко нарежьте лук и обжаривайте его до мягкости и легкого золотистого оттенка. Не стоит доводить его до темной корочки: достаточно, чтобы края стали карамельными, а запах - сладковатым.
Пока лук готовится, соедините молотый лен с водой и оставьте на несколько минут. Смесь должна загустеть и напоминать гель. Она заменит яйцо и свяжет ингредиенты.
Грибы нарежьте четвертинками, чеснок измельчите, вяленые томаты порубите. Добавьте грибы и чеснок к луку, посолите, поперчите и всыпьте хлопья чили. Обжаривайте около пяти минут. Грибы должны отдать жидкость, заметно уменьшиться в объеме и слегка подрумяниться. Это важный этап: если овощная основа останется водянистой, готовые шарики могут получиться рыхлыми.
В чашу блендера или кухонного комбайна положите чечевицу, орехи с фенхелем, льняную смесь, соевый соус, итальянские травы, вяленые томаты, грибную смесь и четверть стакана сухарей. Измельчайте импульсами, пока не получится густая липкая масса. Не превращайте ее в полностью однородное пюре - небольшие фрагменты грибов и орехов сделают текстуру интереснее.
Сформируйте влажными руками шарики примерно одинакового размера. Обваляйте каждый в панировочных сухарях и разложите на противне. Выпекайте 25-30 минут, аккуратно перевернув один раз в середине приготовления. Готовые веганские фрикадельки из чечевицы должны стать плотнее и приобрести золотистую корочку.
С чем подавать
Классический вариант - спагетти с томатным соусом. Фрикадельки можно выложить поверх пасты или прогреть прямо в соусе перед подачей. Они хорошо сочетаются с маринарой, соусом из запеченных томатов, сливочным соусом на основе кешью и овощными рагу.
Для более легкого ужина подайте их с салатом, тушеными овощами или запеченным картофелем. Небольшие шарики удобно использовать для приготовления боулов: добавьте крупу, зелень, свежие овощи и ложку тахинного соуса. Также они подходят для пит с хумусом и овощами.
Чтобы сделать заготовку для будней, сформируйте шарики заранее и храните их в холодильнике до суток перед запеканием. После приготовления блюдо сохраняется в закрытом контейнере около четырех дней. Разогревать его можно в духовке при 180 °C, на сковороде под крышкой или в микроволновой печи. В духовке корочка сохранится лучше.
Фрикадельки хорошо переносят заморозку. Полностью остудите их, разложите в один слой и уберите в морозильник. После затвердевания переложите в пакет или контейнер. Разогревать можно без предварительной разморозки, увеличив время приготовления на несколько минут. Такой формат особенно удобен тем, кто предпочитает готовить еду на несколько дней вперед.
Если времени на готовку нет, можно постные фрикадельки купить в отделах замороженных продуктов или заказать доставку. Тем, кто ищет разнообразие, также доступно растительные фрикадельки купить в специализированных магазинах: встречаются варианты из соевого белка, гороха, нута и грибов. Однако домашняя версия позволяет самостоятельно регулировать количество соли, специй и масла.
Готовые веганские полуфабрикаты купить тоже можно для быстрого ужина, но чечевичные шарики выгодно отличаются простым составом и отсутствием сложных добавок. При желании их можно сделать острее, добавить копченую паприку, сушеный базилик или заменить грецкие орехи семечками подсолнечника. Еще один вариант - использовать овсяные хлопья вместо части панировочных сухарей.
Для особенно насыщенного вкуса дайте готовым фрикаделькам постоять несколько минут после духовки, а затем прогрейте их в соусе. Так они впитают аромат томатов, но не размокнут и останутся аккуратными. Это универсальное блюдо для семейного обеда, постного меню или растительного рациона - сытное, недорогое и удобное для заморозки. Еще один вариант приготовления и подачи описан в рецепте чечевичных растительных фрикаделек.
