Запеканка из пасты с весенними овощами
Рецепт запеканки из пасты с весенними овощами - это удачное сочетание нежного сливочного соуса, расплавленной моцареллы и ярких сезонных продуктов. В одной форме соединяются пенне, спаржа, кабачок и шпинат, а после запекания блюдо покрывается румяной сырной корочкой. Такая паста получается одновременно уютной, сытной и достаточно легкой благодаря большому количеству овощей.
Блюдо рассчитано примерно на шесть порций, поэтому оно подойдет не только для обычного семейного ужина, но и для заранее приготовленного обеда на несколько дней. Это также практичный способ использовать доступные овощи и превратить небольшое количество макарон в полноценное горячее блюдо. Тем, кто любит [пасту с овощами в духовке](https://www.budgetbytes.com/baked-pasta-with-spring-veggies/), наверняка понравится баланс между свежим вкусом кабачка и спаржи и насыщенностью сливочного соуса.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 230 г сухих макарон пенне;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- половина репчатой луковицы;
- 1 средний кабачок;
- половина пучка спаржи;
- 1 чайная ложка соли;
- половина чайной ложки свежемолотого черного перца;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- ¼ стакана пшеничной муки;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан овощного бульона;
- 1 чайная ложка сушеного чеснока;
- по ½ чайной ложки сушеного базилика и орегано;
- ⅓ стакана размороженного шпината;
- 115 г сливочного сыра;
- 1½ стакана тертой моцареллы.
Свежий шпинат также подойдет, однако замороженный удобнее: его достаточно заранее разморозить и слегка отжать, чтобы в соус не попала лишняя вода. Спаржу следует промыть, удалить жесткие нижние части и нарезать кусочками длиной около 2-3 см.
Как приготовить
Сначала разогрейте духовку до 190 °C. Форму размером примерно 23×25 см слегка смажьте растительным маслом или антипригарным спреем.
Пенне отварите в подсоленной воде до состояния al dente - макароны должны стать мягкими, но сохранять упругость. Обычно для этого требуется около 10 минут, однако точное время лучше сверить с инструкцией на упаковке. После варки откиньте пасту на дуршлаг и оставьте на несколько минут.
Пока готовятся макароны, разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Выложите нарезанные лук, кабачок и спаржу, добавьте соль и черный перец. Обжаривайте овощи около пяти минут, периодически перемешивая. Они должны немного размягчиться, но не превратиться в кашу: окончательно дойдут до готовности уже в духовке.
Отодвиньте овощи к краю сковороды, а на свободное место положите сливочное масло. Когда оно растает, всыпьте муку и быстро перемешайте. Получится густая мучная основа - ру, которая поможет соусу приобрести бархатистую консистенцию. Прогрейте ее около минуты, пока не появится легкий ореховый аромат.
Постепенно влейте молоко, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы не образовались комочки. Через одну-две минуты добавьте овощной бульон, сушеный чеснок, базилик и орегано. Продолжайте готовить соус еще около двух минут: он должен слегка загустеть, но оставаться достаточно жидким, чтобы равномерно покрыть пасту.
Затем вмешайте размороженный шпинат и сливочный сыр, нарезанный небольшими кубиками. Перемешивайте, пока сыр полностью не растворится. Мелкая нарезка ускоряет процесс и помогает получить однородную текстуру без плотных кусочков.
Переложите в сковороду отваренные пенне и аккуратно соедините их с овощами и соусом. Если посуды недостаточно, смешать все ингредиенты можно в большой миске. После этого переложите массу в подготовленную форму и разровняйте.
Сверху равномерно распределите тертую моцареллу. Запекайте блюдо без крышки 25-30 минут. Готовность определяется по расплавленному сыру, горячим пузырящимся краям и легкой золотистой корочке. Перед подачей оставьте запеканку на 5 минут - за это время соус немного стабилизируется, и порции будет проще раскладывать.
Как сделать блюдо еще вкуснее
Это универсальная запеченная паста с сыром и овощами, поэтому состав легко адаптировать под содержимое холодильника. Вместо кабачка можно использовать брокколи, зеленый горошек или сладкий перец. Хорошо подойдут и шампиньоны: их стоит предварительно обжарить, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить щепотку мускатного ореха, немного хлопьев чили или чайную ложку дижонской горчицы. Если хочется сделать блюдо сытнее, добавьте курицу, индейку или предварительно обжаренные кусочки колбасы. Вегетарианский вариант легко сохранить, используя овощной бульон и подходящий по составу сливочный сыр.
Особенно нежной получается сливочная паста с овощами и моцареллой, если часть моцареллы заменить небольшим количеством пармезана. Он придаст корочке более выразительный вкус. Для хрустящей верхушки можно смешать сыр с ложкой панировочных сухарей.
Готовую запеканку подавайте с простым зеленым салатом, свежими помидорами или ломтиками хрустящего хлеба. Благодаря соусу блюдо не нуждается в сложном гарнире. Оно хорошо подходит и для семейного стола, и для приготовления заранее: после остывания форму можно накрыть и убрать в холодильник.
В холодильнике запеканка хранится до трех дней. Разогревать ее лучше порционно в микроволновой печи или целиком в духовке при 160-170 °C. Чтобы паста не пересохла, добавьте сверху несколько ложек молока или бульона и накройте форму фольгой. Если вы ищете простые рецепты пасты с овощами, этот вариант особенно удобен: основные этапы несложные, продукты доступны, а результат получается полноценным и выразительным.
