Куриный строганов с грибами: простой ужин в одной сковороде
[Recipe] Куриный строганов - это домашнее блюдо, в котором нежные куриные бёдра, ароматные шампиньоны и яичная лапша соединяются под соусом из сметаны, горчицы и насыщенного бульона. В отличие от классического варианта с говядиной, здесь используется более доступное куриное мясо, поэтому блюдо получается не только вкусным, но и экономичным.
Главное преимущество такого ужина - лапшу не нужно варить отдельно. Она готовится прямо в той же глубокой сковороде, впитывая соки курицы, грибной аромат и пряный бульон. В результате понадобится минимум посуды, а на приготовление уйдёт около 40 минут. Четыре порции обходятся примерно в 8,72 доллара, что делает рецепт особенно удобным для семейного меню.
Если вы ищете проверенный [рецепт куриного строганова](https://www.budgetbytes.com/chicken-stroganoff/) на каждый день, обратите внимание именно на куриные бёдра. Они сочнее грудки, хорошо переносят обжаривание и остаются мягкими после тушения. Для экономии можно купить большую упаковку, разделить мясо на порции и убрать в морозильник.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 1 фунт, или около 450 г, куриных бёдер без костей;
- 230 г широких яичных макарон;
- 230 г свежих шампиньонов;
- 2 стакана куриного бульона;
- половина репчатой луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- четверть чайной ложки паприки;
- четверть чайной ложки чёрного перца;
- около 100-120 г сметаны;
- столовая ложка свежей петрушки.
Количество сметаны можно немного изменить по вкусу. Чем её больше, тем нежнее и гуще получится соус, однако добавлять её следует в самом конце, чтобы кисломолочный продукт не свернулся при сильном нагреве.
Как приготовить куриный строганов
Сначала подготовьте продукты. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите, грибы нарежьте пластинками толщиной примерно 5-6 мм. Куриные бёдра промокните бумажным полотенцем - сухая поверхность лучше подрумянится.
В большой глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте его около четырёх минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Затем увеличьте нагрев до средне-сильного и добавьте грибы. Поначалу они выделят много жидкости, поэтому продолжайте готовить, пока влага почти полностью не испарится, а края шампиньонов не приобретут золотистый оттенок.
Отодвиньте лук и грибы к стенкам сковороды. В центр положите чеснок и куриные бёдра гладкой стороной вниз. Обжаривайте мясо 6-8 минут, не двигая его, чтобы образовалась румяная корочка. Переверните и готовьте ещё столько же с другой стороны. Затем приправьте курицу паприкой и перцем, добавьте дижонскую горчицу.
Разложите вокруг мяса яичную лапшу и влейте куриный бульон. Аккуратно перемешайте макароны, стараясь отделить от дна поджарившиеся кусочки - именно они придают соусу особенно глубокий вкус. Не страшно, если лапша окажется покрыта жидкостью не полностью: под крышкой она приготовится за счёт пара. Накройте сковороду и тушите около 10 минут, периодически осторожно перемешивая.
Когда лапша станет мягкой, снимите крышку и проверьте готовность курицы. Если куски крупные, их можно нарезать или разобрать на волокна прямо в сковороде. Убавьте огонь до минимального, вмешайте сметану и прогрейте блюдо ещё 1-2 минуты. Не доводите соус до активного кипения. Перед подачей посыпьте строганов свежей петрушкой.
Так получается насыщенный куриный строганов со сливками и сметаной, в котором мягкая лапша заменяет привычный гарнир. Если хочется сделать вкус более выразительным, добавьте немного сушёного тимьяна, щепотку мускатного ореха или несколько капель лимонного сока уже после приготовления.
Полезные советы
Для этого блюда лучше выбирать шампиньоны без тёмных пятен и лишней влаги. Не перегружайте сковороду: если грибов слишком много, они будут тушиться в собственном соку, а не обжариваться. При необходимости готовьте их в два этапа.
Куриное мясо можно заменить филе, но в таком случае важно не пересушить его. Грудка готовится быстрее, поэтому её стоит обжарить до румяной корочки, а затем не передерживать во время тушения. Бёдра остаются сочными дольше и потому считаются наиболее удачным выбором для этого рецепта.
Готовый куриный строганов с лапшой хранится в холодильнике до трёх дней в плотно закрытом контейнере. При разогреве добавьте пару ложек бульона или воды: макароны впитывают соус, и дополнительная жидкость поможет вернуть блюду кремовую консистенцию. Разогревать можно на плите на слабом огне или в микроволновой печи короткими интервалами.
На заморозку блюдо подходит хуже, поскольку сметанный соус после размораживания иногда становится неоднородным, а лапша - мягкой. Если нужно подготовить полуфабрикат заранее, лучше отдельно заморозить обжаренную курицу и грибную основу, а лапшу и сметану добавить уже при повторном приготовлении.
С чем подать строганов
Блюдо достаточно сытное само по себе, но его вкус хорошо дополняют лёгкие овощи. Подайте рядом зелёный салат с хрустящими листьями, брокколи на пару, спаржу или стручковую фасоль. Отличным дополнением станет домашний чесночный хлеб - им удобно собирать остатки густого грибного соуса.
Этот вариант особенно хорош для буднего вечера: все основные компоненты готовятся в одной посуде, продукты легко найти в обычном магазине, а сочетание курицы, грибов, горчицы и сметаны нравится и взрослым, и детям. Именно поэтому простой куриный строганов в одной сковороде может стать постоянным рецептом в домашней коллекции.