Куриные крокеты: хрустящая закуска с нежной начинкой
Куриные крокеты - это золотистые хрустящие шарики или овальные котлетки с мягкой, сливочной начинкой. По вкусу они напоминают наггетсы, но получаются более насыщенными и изысканными. Для приготовления не нужны редкие продукты: достаточно куриного фарша или остатков готового мяса, молока, муки, яйца и панировочных сухарей.
Главный секрет удачного блюда - не торопиться. Если сразу жарить мягкую куриную массу, крокеты могут раскрыться в масле и превратиться в бесформенную начинку. Поэтому смесь сначала охлаждают, затем формуют и убирают в морозильную камеру. Благодаря этому простому этапу заготовки сохраняют форму, а оболочка получается ровной и хрустящей.
История крокетов началась во Франции. Само название происходит от французского слова *croquer*, то есть "хрустеть". Изначально это блюдо помогало экономно использовать остатки мяса, которые смешивали с густым соусом бешамель. Позже идея распространилась по Европе, особенно в Испании, где появились крокеты с ветчиной, рыбой, сыром и картофелем.
Этот рецепт куриных крокетов построен на классической технологии. Сначала обжаривают хорошо приправленную курицу, затем готовят густой молочный соус, соединяют компоненты и охлаждают начинку. После формовки изделия замораживают, покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями, а затем быстро обжаривают до румяной корочки.
Ингредиенты
Для начинки понадобятся:
- 450 г куриного фарша;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- ½ чайной ложки соли;
- ¼ чайной ложки черного перца;
- ½ чайной ложки чесночного порошка;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 3 столовые ложки муки;
- 240 мл молока;
- ¼ чайной ложки сушеного лука;
- ¼ чайной ложки сушеной петрушки.
Для панировки и жарки подготовьте:
- ¼ стакана муки;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки воды;
- 1 стакан панировочных сухарей панко;
- около 500 мл растительного масла.
Если в холодильнике уже есть запеченная или вареная курица, ее тоже можно использовать. Мясо необходимо очень мелко нарезать или разобрать на волокна. Так начинка будет лучше держаться и равномерно смешается с соусом.
Как приготовить куриные крокеты
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Выложите куриный фарш, добавьте соль, перец и чесночный порошок. Обжаривайте примерно 8 минут, постоянно разбивая комочки лопаткой. Мясо должно полностью приготовиться и потерять розовый цвет. Переложите его в миску.
Протрите сковороду, растопите сливочное масло и всыпьте муку. Перемешивайте около минуты, чтобы исчез вкус сырой муки. Затем постепенно влейте молоко, непрерывно работая венчиком. Через 2 минуты масса загустеет и превратится в гладкий бешамель.
Снимите соус с огня, добавьте оставшиеся специи и перемешайте. Вылейте бешамель к курице и аккуратно соедините ингредиенты. Уберите начинку в холодильник минимум на 30 минут. Она должна хорошо охладиться и стать плотнее.
Охлажденную массу разделите на 14 частей примерно по две столовые ложки. Сформуйте овальные заготовки, выложите их на тарелку с пергаментом и заморозьте не менее чем на 2 часа. Это особенно важно для тех, кто хочет получить easy chicken croquettes, которые не разваливаются во время жарки.
Подготовьте три емкости: в первую насыпьте муку, во второй взбейте яйцо с водой, в третью поместите панко. Замороженный крокет обваляйте в муке, окуните в яичную смесь, дайте лишней жидкости стечь и тщательно обсыпьте сухарями.
Разогрейте масло до 175-185 °C. Обжаривайте изделия небольшими партиями примерно по 2 минуты, пока панировка не станет золотистой. Не перегружайте кастрюлю: из-за большого количества заготовок температура масла резко снизится, и корочка получится жирной. Готовые крокеты выложите на бумажные полотенца.
Полезные советы
Для более выразительного вкуса в начинку можно добавить немного тертого твердого сыра, щепотку копченой паприки или мелко нарезанную зелень. Если используется готовая курица, заранее убедитесь, что она не слишком сухая. В этом случае особенно важен густой бешамель - именно он делает начинку нежной.
Замораживать крокеты можно заранее. Сначала разложите их в один слой, а после полного затвердевания переложите в герметичный пакет или контейнер. Панировать заготовки удобнее непосредственно перед жаркой. Размораживать их не нужно, иначе масса снова станет мягкой.
Для менее жирного варианта изделия можно запечь в духовке при 220 °C до румяной корочки или приготовить в аэрогриле. Однако при традиционной жарке получаются самые crispy chicken croquettes с характерной тонкой оболочкой.
Подавайте блюдо горячим с чесночным соусом, сметаной, домашним майонезом, горчицей или томатным дипом. Крокеты подходят для семейного ужина, фуршета и детского праздничного стола. Их удобно есть руками, поэтому достаточно дополнить закуску свежими овощами или легким салатом.
Хранение и разогрев
Готовые крокеты лучше хранить в холодильнике не дольше 2-3 дней. Для разогрева используйте духовку или аэрогриль: так панировка снова станет хрустящей. Микроволновая печь подходит только для быстрого разогрева, но корочка после нее будет мягкой.
Этот вариант особенно удобен для тех, кто ищет homemade chicken croquettes и хочет приготовить блюдо полностью самостоятельно. В результате получаются румяные, ароматные и сытные изделия, а технология chicken croquettes from scratch остается достаточно простой даже для начинающих кулинаров.
