Запеканка из печенья с колбасной подливкой
Запеканка из нежного печенья и сливочной подливки - это уютный вариант классического южного американского завтрака. В одной форме соединяются пряная колбаса, густой молочный соус и мягкие сырные булочки, которые запекаются прямо сверху. В результате получается сытное блюдо для семейного завтрака или позднего воскресного бранча.
Этот рецепт особенно удобен тем, что почти вся подготовка проходит в одной чугунной сковороде. Не нужно отдельно варить соус и выпекать печенье: сначала на плите готовится густая подливка, затем поверх нее выкладывается тесто, после чего блюдо отправляется в духовку. Такая технология помогает сохранить соус кремовым, а верхний слой - румяным и воздушным. Подробный вариант приготовления можно найти в рецепте biscuits and gravy bake.
Для подливки понадобится 450 г колбасного фарша, лучше с ароматом шалфея, 2 столовые ложки сливочного масла, ¼ стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 1 чайная ложка черного перца и ¾ чайной ложки соли. Для сырного печенья подготовьте 2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, ½ чайной ложки сушеной петрушки, ½ стакана холодного сливочного масла, ¾ стакана молока и 1 стакан натертого выдержанного чеддера.
Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте жаропрочную сковороду на средний огонь, выложите фарш и обжаривайте его, разбивая лопаткой на небольшие кусочки. Мясо должно полностью приготовиться и равномерно подрумяниться. Добавьте сливочное масло, а после его растапливания всыпьте муку. Перемешайте и прогревайте около минуты - это уберет сырой мучной привкус.
Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком. Добавьте соль и перец, тщательно проведите венчиком по дну и стенкам сковороды. Через 3-5 минут соус загустеет и начнет обволакивать ложку. Не кипятите его слишком интенсивно: достаточно, чтобы подливка стала однородной и шелковистой.
Пока готовится соус, замесите тесто. В миске соедините муку, разрыхлитель, соль, сахар и сушеную петрушку. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите его с сухими ингредиентами до состояния крупной крошки. Небольшие кусочки масла должны остаться в тесте - именно они придадут печенью слоистость и нежность.
Влейте молоко, добавьте тертый чеддер и быстро перемешайте. Тесто должно получиться густым, но мягким, чтобы его можно было брать ложкой. Не вымешивайте массу слишком долго: чрезмерное перемешивание активирует клейковину, и булочки выйдут плотными.
Снимите подливку с огня и распределите поверх нее порции теста. Удобно использовать ложку для мороженого объемом примерно 60-90 мл. Оставляйте небольшие промежутки между заготовками, чтобы горячий пар мог свободно выходить. Обычно получается около десяти сырных булочек. Смажьте их растопленным сливочным маслом - корочка станет более золотистой и ароматной.
Поставьте сковороду в духовку и выпекайте 25-28 минут. Верх должен подняться, подрумяниться, а середина печенья - полностью пропечься. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте блюдо фольгой в последние минуты приготовления. Готовой запеканке желательно дать постоять около пяти минут: за это время соус немного стабилизируется и не будет растекаться при подаче.
Эта easy biscuits and gravy bake рассчитана примерно на пять порций. Подавайте ее прямо в сковороде, разложив по тарелкам по две булочки и щедрую порцию подливки. Хорошим дополнением станут жареные яйца, картофель, свежие помидоры, зеленый салат или обжаренные овощи.
Чтобы вкус получился насыщеннее, выбирайте сыр с выраженным ароматом - выдержанный чеддер, гауду или смесь чеддера с монтерей джек. Фарш можно заменить обычной свиной колбасой, индейкой или курицей, но в последнем случае стоит добавить немного паприки, сушеного шалфея и чесночного порошка.
По сути, это полноценная biscuits and gravy breakfast casserole, которую удобно готовить для нескольких человек. Все компоненты подаются горячими одновременно, а посуда после приготовления остается практически одна. Именно поэтому блюдо подходит не только для выходных, но и для приема гостей.
Если хочется приготовить запеканку заранее, подливку можно сделать за день и хранить в холодильнике. Перед сборкой слегка прогрейте ее, чтобы она снова стала текучей, затем добавьте свежеприготовленное тесто и отправляйте в духовку. Готовое блюдо лучше хранить в закрытом контейнере до трех дней. Разогревать его удобно в духовке при 175 °C, накрыв фольгой, либо в микроволновой печи небольшими порциями.
Такой sausage gravy biscuit casserole легко адаптировать под свой вкус. В соус можно добавить жареный лук, грибы, шпинат или немного острого перца. Для более сливочного варианта часть молока заменяют небольшим количеством сливок, а в тесто кладут зеленый лук, халапеньо или щепотку копченой паприки.
Главный секрет удачного блюда - не пересушить подливку и не перемесить тесто. Соус должен быть густым, но не плотным, а тесто - собираться в мягкую массу без длительного вымешивания. Тогда получится настоящий creamy biscuits and gravy bake: с пышной сырной корочкой, ароматной колбасой и нежной сливочной начинкой.
